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Im folgenden Projekt sollen historische Getreidesorten mit konventionellen Getreidesorten hinsichtlich ihres ernährungsphysiologischen Wertes miteinander verglichen werden. Im Vordergrund steht die Analyse der Aminosäurezusammensetzung der Getreideproteine und ihre biologische Wertigkeit, die Gehalte an Nicht-Stärke-Polysacchariden sowie die Konzentrationen an antinutritivem Phytat.