« Forschungslandschaft: Projekte
Einfluß von Alter und Verfettungsgrad von Milchschaf-Mutterschafen auf die Qualität des Fleisches und daraus hergestellter Rohwurst (Salami)
Projektleiter:
Projektbearbeiter:
Dr. Monika Altmann
Finanzierung:
Haushalt;
Ein- und vierjährige Milchschafe mit unterschiedlichem Verfettungsgrad werden unmittelbar nach dem Absetzen der Lämmer geschlachtet. Die Fleischqualität wird nach einer Reifung von 4 bzw. 11 Tagen bestimmt. Eine Schlachtkörperhälfte jedes Tieres wird zu Salami (ohne Zusatz von Fleisch oder Fett anderer Tierarten) verarbeitet und die Qualität nach einer Reifung von 4 Wochen untersucht. Die Ermittlung der Qualität von Fleisch und Wurst erfolgt anhand physikalischer und sensorischer Merkmale sowie der chemischen Zusammensetzung einschließlich Fettsäuren.
Anmerkungen
Schlagworte:
Alter, Fleisch, Milchschaf, Qualität, Rohwurst, Verfettung
Alter, Fleisch, Milchschaf, Qualität, Rohwurst, Verfettung
Kontakt
Prof. Dr. Eberhard von Borell du Verney
Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg
Naturwissenschaftliche Fakultät III
Institut für Agrar- und Ernährungswissenschaften
Theodor-Lieser-Str. 11
06120
Halle (Saale)
Tel.:+49 345 5522332
Fax:+49 345 5527106
weitere Projekte
Die Daten werden geladen ...